CREMA DI MANDORLE
Una crema ideale per la farcitura di croissant e bignè
 
Ingredienti:

• 300g burro
• 300g mandorle pelate
• 300g zucchero
• 120g farina 0
• 30g uova intere
• 7g Rhum 70°

 
Procedimento:
In un frullatore, macinare le mandorle con lo zucchero. Montare lo zucchero con le mandorle ed il burro, sino ad ottenere un composto piuttosto liscio. Aggiungere le uova a filo, fin quando non si amalgamano al composto. In ultimo, versare la farina ed il Rhum. Conservare in frigorifero.
Può essere utilizzata anche come copertura per una torta di pasta frolla, farcita con pesche sciroppate e crema pasticciera.